Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pinoccate/

Ingredienti

Pinoccate bianche:

  • 500 g di zucchero semolato
  • 100 g di glucosio
  • 125 g di acqua
  • 250 g di pinoli
  • 1/2 limone
  • olio di mandorle

Pinoccate nere:

  • 500 g di zucchero semolato
  • 100 g di glucosio
  • 125 g di acqua
  • olio di mandorle
  • 250 g di pinoli
  • 50 g di cacao amaro
  • 1/2 busta di vanillina

Procedimento

Preparate le pinoccate bianche: scaldate i pinoli per 5 minuti in forno tiepido senza farli colorire. Preparate lo sciroppo:in una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete l’acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura.A questo punto unite i pinoli e la buccia grattugiata di 1/2 limone.Amalgamate bene e versate il composto sul marmo(o sulla carta oleata) spennellato con l’olio di mandorle, aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe. Preparate le pinoccate nere: in una casseruola mettete lo zucchero, unite l’acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura. A questo punto unite i pinoli,il cacao e la vanillina. Amalgamate bene e versate il composto sul marmo (o sulla carta oleata) spennellato con l’olio di mandorle, aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe.

Scegliete una carta velina del colore preferito, tagliatela a quadrati, in ognuno avvolgete una pinoccata e girate “a caramella” le due estremità della confezione. Disponete le caramelle in un contenitore trasparente e servite.

Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pinoccate/