La scafata è una ricetta tipica perugina della primavera a base di fave. E’ un piatto antico e semplice della tradizione contadina.
INGREDIENTI
600 gr di fave fresche sgranate, 120 gr di guanciale di maiale tagliato a dadini, quattro cipollotti freschi, finocchio selvatico, qualche foglia di mentuccia, tre pomodorini piccoli,cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva,pepe, sale.
COME CUCINARLA
Mettere in una casseruola l’olio, il guanciale ed i cipollotti tritati, aggiungere quindi le fave ed un trito grossolano di mentuccia e finocchio selvatico. regolare di sale e pepare, fare insaporire, quindi unire i pomodori a pezzetti. portare a termine la cottura, versando qualche goccia d’acqua calda se necessario; il sugo dovrà risultare piuttosto denso. servire con pane casereccio abbrustolito.
