La stagionalità dei prodotti che si usano sta diventando sempre più un tema centrale nella cucina italiana. I vantaggi sono molteplici, i prodotti di stagione sono più buoni perché freschi, non devono essere conservati e mantengono al meglio le proprietà. Poi ne guadagna anche l’ambiente , evitando appunto la conservazione che implica emissioni di Co2. Nel nostro Paese siamo fortunati in tal senso, la terra è generosa e ogni stagione offre una vasta quantità di materie prime buone e gustose.
Questo è il periodo, tra le altre cose, delle FAVE /ne abbiamo già parlato in precendenti post), che con i giusti abbinamenti possono diventare irresistibili.
Questa ricetta ci presenta una pasta fredda con fave e pecorino, un formaggio forte e deciso che si abbina alla perfezione.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta corta
- 800 g di fave fresche
- 300 g di pecorino
- 1 manciata di pinoli
- olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Sgusciate le fave, fatele bollire in un pentolino per circa 2 minuti, quindi lasciatele raffreddare.
Eliminate la buccia dalle fave, tagliate a dadini il pecorino e, in una padella antiaderente, tostate ipinoli.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente.
In un piatto da portata unite la pasta e gli altri ingredienti, regolando con olio, sale e pepe.
