Settembre è mese ricco in cucina, molti i prodotti gustosi tipici di questo mese di fine estate. I fichi, dolci e succosi sono la base di ricette sfiziose e tutte da scoprire.
Vediamo come fare il risotto con i fichi e lardo.
Ingredienti
250 g di riso Arborio
40 g di lardo
uno scalogno
5 fichi verdi
mezzo bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale
un rametto di rosmarino
40 g di parmigiano grattugiato
10 g di burro
sale, pepe nero
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con un cucchiaino colmo di foglioline di rosmarino e il lardo; scaldate una casseruola, unite il trito preparato e fate soffriggere il tutto per 3-4 minuti circa.
Aggiungete il riso, tostatelo nel soffritto preparato mescolando in continuazione per circa un minuto e sfumate con il vino bianco. Versate due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce. Lavate 3 fichi, eliminate il picciolo e tagliateli a tocchetti. Uniteli al riso a metà cottura e proseguite aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
Spegnete il fuoco, condite con il parmigiano e una macinata di pepe, regolate di sale e lasciate riposare il risotto. Tagliate i fichi rimasti a fettine, rosolateli in padella con il burro e qualche fogliolina di rosmarino. Servite il risotto e completate con i fichi dorati.
