La panzanella è il tipico piatto estivo della cucina povera dell’Italia centrale molto diffusa in Toscana e Umbria. Preparata con pane raffermo e verdure dell’orto, è una ricetta molto saporita, sana e fresca. La versione originale prevede l’uso di pane bagnato con acqua, strizzato e sbriciolato con le mani, poi condito con pomodori, cipolla, basilico, olio, sale ed aceto. Col tempo, però si sono aggiunti molti altri ingredienti, e spesso ognuno la prepara secondo il proprio gusto.
Ingredienti della panzanella (dosi per 4 persone):
- pane raffermo, 400 gr
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- 1 cetriolo
- basilico, un mazzetto
- olio extravergine d’oliva
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
- aceto, q.b.
Metti il pane a bagno nell’acqua, per qualche minuto, in modo che si inzuppi bene. Poi prendine piccole quantità, strizzalo con le mani e sbriciolalo in un’insalatiera. Aggiungi i pomodori a spicchi, il cetriolo a fettine, la cipolla ad anelli, il basilico spezzettato con le mani e condisci il tutto con olio, sale, pepe ed aceto a piacere. Fai riposare in frigo per un quarto d’ora e servi.
In base al gusto personale, si possono aggiungere agli ingredienti di base anche capperi, peperoni verdi dolci, uova sode, tonno, filetti di acciughe ed ottenere così un piatto unico completo.
